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咖啡師成為中國新職業 美萍西餐咖啡廳管理軟件

北京中國咖啡及咖啡飲料專業委員會 秘書長錢嘉鷹是咖啡師職業標準的主要制定者,據他介紹,咖啡師職業定義為從事咖啡調配、制作和服務等工作的人員。 從事的主要工作內容:對咖啡豆進行基本鑒別,根據咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡;使用咖啡設備、咖啡器具制作咖啡;為顧客提供咖啡服務;傳播咖啡文化。

自 1645 年威尼斯在世界上開辦第一家咖啡館起,咖啡業就迅速蔓延,很快地鋪滿了歐洲及世界各地,咖啡已成為人們生活中的必須品。

300 年來,咖啡遍布世界每個角落,全世界有 50 多個國家種植、加工 3000 多種咖啡豆,全球消費量達 700 萬噸。

  在中國五千年的傳統文化中,飲食文化占據了相當大的比重。隨著改革開放的深入,咖啡文化也逐漸在國內蓬勃發展起來。如每個中國人每天多喝半杯咖啡,那么中國人將左右世界咖啡的價格。咖啡具有廣闊的市場,從而使咖啡師的需求穩步提升。

  目前國內所有涉外旅游指定的星級賓館、飯店都設有咖啡的專營場所,很多大中城市都相繼開啟咖啡酒吧一條街,大多甲級寫字樓、大專院校、大型商場、高檔住宅小區都專為咖啡開辟的場地。以上海為例,目前共有咖啡館 1000 多家,年消費額達 20 多億元。但在北京舉行的 2005 年中國咖啡師大賽上,北京名副其實的咖啡師還不到 10 人,僅北京、上海這兩個城市,目前咖啡師的市場缺口就超過 1 萬人。好的咖啡師一般有很多追隨者,在一些咖啡廳,經常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名而來。

  從教育和培訓的角度來看,目前咖啡從業人員還沒有接受與國際接軌的教育培訓。現有的培訓不夠規范,不少從業人員專業知識不足,流動性較強,缺乏相應的理論知識,動手能力差,職業能力較低。國內僅有一些民辦學校和一些職業技術學校有相關的培訓,但規模都比較小,沒有得到相關部門及行業的認可,教學內容和手法不規范,培訓后的學員尚不能滿足市場的需求。

  改革開放以來,隨著人們生活水平的提高,我國同西方國家的交流的不斷深入,咖啡業發展速度有所加快。世界著名品牌的咖啡連鎖店相繼進入中國大陸,搶占中國市場。 2008 年的奧運會即將來臨,使得我們與國際交往的機會更多,咖啡業將面臨更快的發展。在國內許多大中城市咖啡專業場所數量每年在以 20% 左右的速度增長,咖啡業的發展潛力巨大。

咖啡師這一職業有著很大發展空間,對其進行規范,對于促進就業,提高人們的生活質量有著一定的意義。

據介紹,目前普通咖啡師的月薪大概在 2000 元左右。而手藝地道咖啡師的月薪已過萬元。

By Alex


 

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