參加西餐宴會需要注意的禮儀有哪些?

[日期:2009-07-01 ] 來源:互聯網  作者:佚名
西餐主要是對西方國家,即歐洲各國菜點的統稱。西餐以法式、英式、美式、俄式為代表菜式。

    下面談一下一般西式正式宴會的禮儀:

    首先要考慮宴會規模的大小,根據主賓的情況,列出陪同客人的名單,發出宴會請柬。被邀者赴宴前,應根據請柬要求著便裝或禮服。正式宴會上,由一位男服務員站在大門口迎接客人,并幫助客人脫外衣。男、女主人則在大廳里迎接客人,微笑握手表示歡迎。如果有餐前雞尾酒,正餐的時間至少應比請柬上規定的時間晚1個小時;若不招待雞尾酒,晚20分鐘就可以。其目的是讓那些晚到的客人有片刻的喘息時間。當遲到的客人進入宴會廳時,他必須走到女主人座位前,為自己的遲到表示歉意。男主人領著女主賓最先入席,請她坐在自己右邊。正式宴會上,女主人總是最后一位進入餐廳。

    在西式宴會中,女主人是宴會中真正的主人,在宴會中自始至終扮演著最重要的角色。客人必須時刻注意她的舉動,以免失儀。西餐的餐具是刀、叉、盤子,另外還有一些專用餐具,用于吃一些特殊菜肴。刀叉的使用方法是右手持刀,左手持叉,將食物切成小塊,然后用叉送人口內。歐洲人使用刀叉時不需換手,美國人用刀切割食物后,把刀放下,右手持叉送食入口。刀除了用于切割食品外,還用來幫助將食品撥到叉齒上。叉可以用于單獨進食或取食。叉如果不是與刀并用,則叉齒應該向上。刀叉并用時,叉齒應該向下。通常,刀叉并用是在取食主菜的時候。持匙用右手,叉匙并用取食時,叉的持法和刀叉并用時相同,叉齒向下。就餐時按刀叉順序由外向里取用。每道菜吃完后,將刀叉平排放盤內,以示吃完。如未吃完,則擺成八字或交叉置于盤上,刀口應向內。除喝湯外,不用匙進食,湯用深盤或小碗盛放,喝時用湯匙由內向外舀起送入口內。即將喝凈時,可將湯盤向外略托起。吃帶有腥味或怪味的食品時,均配有檸檬,可用手將汁擠出滴在食品上,以去腥味。比較高級的西餐宴會一般要用7種酒,而且每道菜都要跟上1種酒。

    在西餐宴會中,吃什么菜,配飲什么酒,配用什么杯子,這方面的規定和要求是很嚴格的。上冷盤或海味杯時,要飲烈性酒,用烈性酒杯;上湯時,飲雪利酒(Sherry),用雪利酒杯;上海鮮時,飲冰鎮白葡萄酒,用白葡萄酒杯;上副菜時,飲淮好的紅葡萄酒,用紅葡萄酒杯;上主菜時,飲香檳酒,用香檳酒杯;上甜點時,飲砷酒(port),用葡萄酒杯;上水果和奶酪時,一般不需上酒;上咖啡時,飲白蘭地酒或利口酒,用白蘭地酒杯和利口酒杯。

    宴會開始后,每一道菜上來時,亦要經女主人讓菜,才好開始進餐。入席后餐巾應平放在膝上,男士有些多塞在領口。每位賓客的面前,有的放有一份菜單。菜單的用意并非向來賓表示菜肴的豐富,而是讓來賓根據自己的食量,決定進食的多少。從禮節上講,每道菜上來時賓客都不可拒絕,如果不喜歡某道菜,不妨盡量少取,讓吃不完的菜剩在面前食盤里,是不禮貌的行為。

    進餐時應注意各種菜式的吃法:吃肉類時有兩種方式:歐洲人的習慣是邊割邊吃,而美式吃法是用刀切割完后,把刀放在食盤右側,單用叉子取食;肉餅、煎蛋、沙拉都不用刀,只用叉;吃面包不能用刀叉,只用手撕來吃;炸薯片、炸肉片、芹菜等食物,不用刀叉,可以用手取食。取食時,僅用拇指和食指拈取,食后可用餐巾拭手;吃甜點用點心叉和匙;喝咖啡時,應用小茶匙攪拌方糖,而不是用來舀飲。
—經飲過,不宜將匙放入杯中;骨渣應放在食盤的右角;進餐時,應閉嘴咀嚼,不能有聲音;打飽嗝等聲音,更是失態失禮的行為,會被看作是沒有教養的表現。宴會結束時,主人首先站起來,宣布散席。先讓女賓離席,然后是男賓。無論是離席或入席,男賓都要幫助女賓拉椅,協助離席或入席。離席后,不可急忙告退,應等待女主人出門送客,才可握手言別。
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