咖啡店的創業經營生意經

[日期:2009-08-18 ] 來源:互聯網  作者:佚名

 目前所有行業中,經營技術性不高、氣氛佳、幫有很多創業者創業開家咖啡店,但其缺點是投資金額相當高因裝潢費用高及回收期相當長,都在所有行業中排行前幾名。現創業中文網就以一家連鎖咖啡店為例為您分析經營技巧:費用分析:人事費用約占營業額25%、水電瓦斯約占5%、房租租金占營業額20-25%之間;收益分析:如每月營業額在80萬元左右,扣除所有成本與費用之后,大約尚有20萬元以上的利潤,但回收期較長約二年以上。每一家店的回收期仍要視其當初投資成本、營業額、店面租金及人事管銷費用而定;客群分析:主要客層為上班族20-40歲左右的客戶,其中女性客戶占六成以上,故咖啡經營者應隨時維持店內優雅輕松的氣氛。  

        咖啡店應適當區分吸煙區與禁煙區,另咖啡店特別注重清潔衛生管理,所以服務人員的穿著外表及店容一定要干凈清潔,店內一有臟污應馬上處理。適時的舉辦各種活動將有利于穩定顧客及吸引新顧客來店消費。

        一、開發周邊點心 增加消費總額

        現今咖啡店經營產品相當多元化,有各式冷熱飲中西式點心簡餐咖啡面及咖啡用品....等產品已達上百種以上。單靠賣咖啡要負擔一家店很不容易,應強化點心餐點簡餐的組合,來提高顧客消費額。

        二、咖啡豆庫存須知,如何保持咖啡的新鮮度

        咖啡經營者應注意存貨問題,采購原料或周邊產品時應以短期內賣光用完為原則。銷售咖啡豆給顧客時應詢問顧客可能使用日期,不賣品質不良的咖啡豆給顧客,以提升顧客對產品地信心及對貴店的信賴度。

        咖啡專賣店店家若能控制在越低的庫存豆量,且能很快的消化,那么在新鮮度和品質的保持上就不需要太費心了。然一家咖啡店很難控制店內所有沖泡用咖啡豆在一定的使用量內;咖啡豆豆種的種類不少且還在陸續增加中,為了維持咖啡豆新鮮品質和備豆庫存經濟考量,咖啡專賣店店里并不會每一種咖啡豆豆種都有庫存(備豆),即使有,備豆庫存量也不會太多,因為咖啡專賣店為了保持咖啡處在最佳狀態下,咖啡專賣店除主要銷售量較高的幾種咖啡豆豆種以外,其余單一咖啡備豆都縮到最小的存放量(只有幾杯咖啡左右的量)如此可減輕店家經營庫存(備豆)壓力,并且可維持店內咖啡品質和保持特殊咖啡豆在最佳新鮮度下。

        若客人有特別喜愛某類型咖啡豆時,若是定期來店熟客,其量就好控制,若是不定期來店熟客,可請求熟客在來店前事先告訴店家(預約),咖啡專賣店店家就可事先準備好此類型咖啡豆,如此就可免于大量備豆庫存,維持住咖啡豆新鮮的品質且能滿足顧客所需。

  三、了解專業 專注方能提高服務

        咖啡經營者本身要對咖啡有相當專業程度的了解,員工教育訓練內容方面應包括咖啡及相關產品基本常識及沖泡技巧基本常識、店務管理運作流程、實施實務實習、員工報表填寫及基本禮儀等。建議咖啡店經營者應隨時思考研發不同的咖啡配方、烹調技術、及提升服務品質及開發新周邊產品來稱加業績,更重要的是如何創造商品附加價值最大化及轉變成具有特殊獨特風格的咖啡店,才能在未來咖啡市場立于不敗之地。

        如是加盟店,應全力配合總部各項措施,才能使所有連鎖店面達到一致化及標準化。  

        四、咖啡館非咖啡館 營造互動環境

        不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館,不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧!

        許多咖啡館會提供餐類商品,讓客人用餐后再享用美味的咖啡飲品,增加價值及營收。除此之外,應該還要結合其他元素可讓店內充滿充滿書香及藝文氣息,再提升咖啡館內消費的價值感,成為店主和客人心靈交流互動的好地方。

        例如,有一咖啡館在店內墻上掛有許多畫作及攝影作品,這些作品是由藝文人士所提供展出的,顧客如看喜歡還可買回去,其創意讓客人一邊用餐一邊可享受藝文氣息,也讓店家不需發半毛錢就會有源源不斷藝文作品輪替展示,同時也讓藝文人士和咖啡館有一此互動及收入來源。

        咖啡館內可透過特別設計的音樂和燈光,結合固定題材的藝文展覽或定期舉辦音樂會、讀書會、演奏會、展覽會,營造出藝文展覽館的氛圍,應可博得許多客人喜愛,也讓常處壓力沉重的現代人,心靈上得以獲得舒緩,相信很多客戶也會因為你所營造出的舒適氣氛圍繞的人性化空間,而變成常客常來此消費做心靈的溝通。

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