茶樓經營管理的要素 - 美萍茶樓經營管理系統

[日期:2008-08-12 ] 來源:  作者:未知

    茶樓業對經營管理的要求越來越高。社會的進步,同行的競爭,顧客的挑剔,使經營管理的難度和壓力日益加大成功的茶樓業對成功的說法有很多。成功的茶樓均需要著重抓五個要素: 

1. 路線正確

2. 出品獨特

3. 服務優良

4. 價格合理

5. 環境舒適 

一、正確的經營路線

   成功的茶樓投資者,非常看重前期的投資策劃,肯在市場調查方面下大功夫。如這邊的市場客源如何,客源的層次會是哪個檔次,未來主要的消費對象將會是哪些?這些消費對象喜歡哪種口味的茶和菜肴。能夠接受何種水平的價格標準?......這一切的市場信息搜集得越多越好,越詳細越有利。經過去偽存真的綜合分析,制定出茶樓日后的經營路線,按照這一經營路線去挑選合適的人才,制訂適銷對路的出品菜單和促銷手段,進行恰如其分的人員培訓,環境裝修布置,核算合理的售價。 經營路線、經營方針的準確定位,為日后的成功經營打下了堅實、良好的墓礎

二、富有特色的、穩定的出品 

     飲食、飲食、講飲講食。食品是否有特色,質量是否穩定,是餐飲店賴以成功的支往之一。餐飲店的食物菜肴,忌諱隨波逐流,俗語說得好:只有死魚才隨波逐流。 營造菜肴的特色,不應鉆牛角尖。作為特色餐飲店,菜式出品一忌單調一般化、麥當勞式的簡單化,不適合中國的飲食文化:二忌花款流派多而全,即使客人花多眼亂,質量也難穩定。生產部問儲物多,備料煩,損耗也相應增大。 

三、賓至如歸的優良服務 

     茶樓的服務水準能達到賓至如歸,服務到家的境界,是最令客人稱道的。高檔次、上等級的茶樓鄭重強調崗前培訓,要有一整套和茶樓經營方法相適應的服務規范培訓,又要針對茶樓特殊氛圍作個性的、禮儀、禮貌、茶道思想、茶藝知識、沖泡技藝服務心理教育、業務知識教育等專項培訓。還有員工軍訓,以加強紀律和增強團隊合作精神。由那些沒有經過培訓的新人當服務員,其服務水準很難令客人滿意。

四、恰如其分的價格策略

     茶菜點售價是茶菜點價值的貨幣表現形式。一些價值高的茶菜點其零售價格自然會高一些,價值低的商品其零售價格自然會低些。還有,高檔茶樓與大眾化茶樓相比,高檔茶樓設施完善,人員素質高,環境幽雅,管理科學,服務周到,食物出色,其總體價格當然會比大眾化茶樓要高。高層次、高消費的客人一般喜愛選擇高檔次茶樓進行飲食消費。但有些經營管理者往往簡單地認為裝修高檔,環境優異就可以賣高價,或者以為價格低廉,生意就一定好。完全忽視客人的消費心理與消費需求,不隨市場環 境的變動而相對調整,使茶菜點售價沒有充分反映各種因素在價格上的差異,不能適應不同消費動機的客人的需求。這些經營管理者意識不到茶菜點售價制訂合適與否, 是諸多促銷手段中最重要的一環,最易見效的一招。

五、舒適幽雅的綜合環境 

     像設計茶菜式要講心思一樣,茶樓就茶餐環境的設計構思同樣講別出心裁。首先需考慮的是茶樓本身所走的經營路線,客源的層次,還需結合投資預算的大小,接著構思如何創造舒適幽雅的進茶餐氛圍,把茶樓每一空間都統一考慮,在方便客人進出,方便服務操作的同時。加以恰當的色調搭配。燈光照明和優美的線條裝飾,力求從中培育一種滿足就客人心理期望, 與茶樓經營特色相匹配,既美觀又大方,既幽雅又"出位"的飲茶餐氣氛。籍此,達到吸引顧客,給客人留下深刻印象的目的,使光顧的每一位客人都能成為"忠實的顧客",成為茶樓的義務宣傳員。 總之,作為經營管理者,應努力建文和健金這五個要素,創造和諧的內部動作機制,這樣,才能在市場競爭中立于不敗之地。 

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