茶館該怎樣經營和管理 - 美萍茶館收銀管理系統

[日期:2008-06-06 ] 來源:  作者:未知

  茶藝館是茶文化的重要組成部分,二十一世紀的今天,有悠久歷史的茶館又迎來了一個新的繁榮時期,繼中國各大城市茶藝館的出現、發展之后,各地中小城市茶館也依次崛起。走在日益現代化的城市街頭,不時可以看到一座座格調雅致,外觀獨待的茶館。鄰次櫛比的茶樓、茶園、茶坊、茶園忽如一夜春雨過后的春筍,在有豐厚茶文化積淀的中國大地上破土而出,令人目不暇接。 


    到茶樓吃茶,給客人的享受,不僅僅是一杯好茶,它是一種綜合的享受。茶藝館藝術氛圍的形成中動態景觀與虛化景象設置起到了重要作用。這里的“景象”泛指茶館中的硬件設施之外的,人們在茶館中可能感覺、感受的一切。有些茶藝館投資較大、設施高檔,但茶藝館的藝術氛圍、休閑娛樂氣氛不夠。相反設施一般、投資不大的茶藝館人們感覺環境好。許多人開茶藝館還先去考察那些人氣旺、效益好的茶館。然后按照那種茶館的規模、檔次、設施、經營方法投資興辦,但得不到那種藝術氛圍與休閑氣氛,效益不佳。這其中的重要原因之一的感覺對那些實實在在的物體,如規模大小、檔次(包括價格)、設施、茶點、茶食等看得見、摸得著、吃得下的事物體印象比較深刻,而對于活動的、變化的、聽到、看到、聞到、感覺到的,但摸不著的卻沒有印象、或很少有印象,或有認識、但難以理解。因而缺乏對動態景觀與虛化景象的認識與把握。 

  一、茶館內外人的動態景象 
    茶館動態的、變化的景象包括各種人、指窗外、路過、進茶館、離開茶館的人、茶館服務人員、茶館中表演的人;各種人的動作、姿勢、表情;各種人所附加的靜態景象由于人的活動而富于變化的景象,如服飾與發型、美容、化妝、各種飾品、手飾、頸飾、服裝、鞋帽等,想信有許多人僅因為可以舒適的坐著欣賞各種人的景象、就愿意進茶館喝茶。 
    這種人的景觀景象作為茶館怎么樣去利用它、設置它?怎樣使這些景觀景象更清晰、觀賞層次更豐富、觀賞面更開闊等?留給予人們更多的觀賞內容?這可從兩方面加以說明。一個方面是指茶館外的行人或來喝茶的客人為觀賞的對象,茶館業主通過選址、門窗設計、茶座布置、通道與過道規劃、分隔材料的選用等,提供便于茶客觀賞的條件。比如人群稠密處,便于觀看的、看得愈清楚的、稍高于行人的茶座設置是許多茶客首先選擇的場所。又如人們喜看燈會、趕廟會,還打扮一番,大部分人的心理并不僅僅去觀燈、去購物、而是俗語稱“湊熱鬧”,有人閉目養神,有人談笑風生,有人吞云吐露,蹲的,側靠的、翹二郎腿的、有擱腳高高的,有凝望天際、仿佛對天而語的。它提供了人與人相互觀賞的條件、架起了人與人之間互相欣賞的橋梁。 
    這些內容涉及茶館經營活動的成功與否,如果茶館重視高雅文化,比如品茶呤詩,品茶聽琴、品茶論道、品茶對弈、品茶觀賞山水美景等。這些場合一般不希望被外人干擾,因而在茶座選址、門窗、通道與過道規劃、分隔材料上需相對封閉,自然更能吸引文人雅士、社會名流。但文人雅士、社會名流相對于社會大眾而言是一小部分,這一小部分人能否上茶館品茗休閑、或上你的茶館品茶呢?某些場合也許進行茶會活動是絕佳的,但對日常經營活動是不宜的,尤其是針對大眾、一般市民的經營型茶藝館。 
    另一方面是茶館內的人員,它為茶館業主提供了有所作為的豐富內容,怎樣使這些動態的、變化的景觀景象更具觀賞性、藝術性、更具美感、令人印象深刻、賞心悅目。留給予人們更多的美妙感受?一般而言,人們首先關注的是沒有看到過的、不太看到的、美妙的、看了感覺舒服的、很想看到的等日常生活中不常見的景觀景象。打個比方,人是雙腳站立走路的,如果有人是倒立用手走路的,或用滑輪走路的,許多人便會前來觀看;茶店伙計遞個熱毛巾給茶客,主毛巾不是遞的而是旋轉著空中飛過來的,人們便覺得稀罕。滿足迫切的觀景心理需要。各類茶館可以開發許多符合本茶館特點的、別出心栽、獨具一格的類似內容。許多茶館效益好,并非單純茶泡的好、就是因為它的特色。 

  二、茶館內演藝的動態景象
    在茶館中設置小型舞臺,安排相應的演藝人員進行各種表演是許多茶館增加動態景象與虛化景象的有效方法。在中國清代的許多大的茶館幾乎就是戲園、戲園大都有是茶館。上海有名的“丹桂茶園”、“天仙茶園”就是初期的戲園。四川成都的“悅來得意樓”就結合了說書、聽書。四川曲藝表演地點大多為茶館,《竹枝詞》:“蕭條市井上初燈,取次亭門顧客疏。生意數他茶館好,滿堂人聽說評說。”茶客邊喝茶邊說書、看戲,這些茶館除供應茶水點心及茶食外,還供應菜肴主食。戲班也多以茶館作演出場地。 
    現代茶藝館有各種茶藝茶道茶表演、如民俗茶藝表演的“白族三道茶”、“潮州功夫茶”等;仿古茶藝表演的“清宮茶禮”、明代“朱權茶道”等、宗教性茶藝表演的“佛茶”、“禪茶”;創意型茶藝表演的“幽蘭出谷”、“梁祝茶藝”等。也有傳統的工藝演示如制茶、制陶等。還有風雅文化的演示,音樂演奏如鳳蕭、笛子、二胡、古琴、古箏,插花藝術、書法、繪畫等。這些內容雖然清雅,但顯而易見與大眾、市民喜樂見的內容還是有距離的。可見動態景象與虛化景象的設置也應依據茶館檔次、規模、風格、聲所安排相適宜的內容。 
    在民俗氣氛的茶館可配置民俗茶藝表演;在和式茶室外可安排日本茶道等;在古典式的、傳統式的茶館可安排仿古茶藝表演。也可相宜安排說書、評彈、京劇、曲藝、越劇、黃梅戲、紹興蓮花落、湖南的儺舞、四川的金錢板、清音、竹琴、揚琴、閩南的南音等各種地方戲曲和傳統戲曲。老舍茶館京劇演出主要劇目就有《霸王別姬》、《鬧天宮》、《貴妃醉酒》、《白蛇傳》、《麻姑獻壽》、《扈家莊》、《天女散花》、《拾玉鐲》、《跳財神》、《三貧口》、《坐宮》、《鐵弓緣》等,吸引了許多中外游客,被國外媒介贊譽為中國民谷文化活動窗口。在大眾飲茶場所也可安排民俗文化的、為觀眾所喜愛的動態景象,如笑話、散打、南拳、北拳、高蹺、相聲、滑稽戲、氣功、口技、摔跤、雜技、絕技、甚至于寵物表演等等。目前具這類內容的茶館仍相當缺乏。如北京老舍茶館除了表演京劇、大鼓、雜技、口技、車技、魔術、單弦、雙簧、氣功等節目外,還弘揚中國傳統藝術,在茶館的店堂里還可以看到許多古玩、字畫、佛像、剪紙、泥人、風箏、玉器等藝術品。此外鋼琴、小提琴、口琴、吉他、薩克斯管、時裝表演、樣板戲、各種武術、各種舞蹈、各種相宜的歌曲、某些絕活、都有可借鑒之處。某些特定地域茶館,輸入陳舊陋俗的“算命”、“卜卦”、“測字”、“看相”、“看風水”之類內容,作為茶館休閑娛樂的內容也受到部分茶客的歡迎。 
    結合時代特點分析,電影、VCD、DVD、家庭影院已部分取代了老一輩所眷戀的說書、評彈、戲曲等,特別是電視、股票行情占有了絕大多數中國人的閑暇時間,而精彩的小品表演時間嫌短,精彩的演出費用太貴。如何豐富茶館的演藝內容,能雅俗共賞值得進一步探索。如北京茗香泰茶舍、杭州的你我茶吧都有電腦股票行情,四川的許多茶館還有大彩電放的錄像極富茶館的時代氣息。 
    演藝所展示的動態景象與虛化景象是十分豐富的,服飾、發型、光線的明暗、動作的夸張、肢體語言、形體藝術、各種道具所營造的舞臺效果等、極大地豐富了人們的觀景感受。 

  三、茶館服務人員動態景觀
    考慮到茶館中動態的、變化的景觀景象更具觀賞性、更具美感,因而在招聘茶館工作的服務人員時,選擇容貌端正,身材苗條,氣質高雅,舉止大方的年青女性,就顯得十分重要,如果有幾個天生麗質的茶藝小姐,許多人是樂意上茶館品茗的。無庸諱言,品茶客以成年男性為多,因而招聘部分容貌端正的姑娘能符合茶客觀賞的心理需求。有了上述景觀景象的啟迪,茶館業主能更加豐富多姿多彩的動態與變化的景觀景象。如設計各種茶藝表演節目;配備茶藝服裝;規范培訓茶館服務人員的動作、姿勢、表情、服務接待用語;進行茶藝培訓,提高服務人員的服務素養。 
    茶館服務人員的動作、姿勢、表情、禮儀是組成茶館動態景觀的重要內容,由于這些因素的多變性,使動態景觀更多姿多彩。在動作方面如流暢嫻熟、輕柔連綿、指法細膩、動作優美;在姿勢方面如儀表端正大方、亭亭玉立、端莊典雅、神定氣閑、舉止優雅、肢體語言自然諧和;在表情上既熱情好客、臉帶微笑、親切隨和,又注意恰如其分;接待服務方面彬彬有禮、進退有度、有禮有節。這些內容有可能演繹成風雅文化的典范,可以成為茶藝館蘊含文化藝術氛圍的主要內容。 
    在迎賓、引導、請坐、點茶、沏茶、敬茶、送別等過程中,上述內容的和諧融洽,輔之以人們日常生活中不常見的景觀景象,又符合各茶館類型的、獨特的絕技、絕活、方法等內容。如泡茶習慣是手提一只茶壺注水的,但有人提兩把大茶壺左右開弓泡茶、人們就覺得有意思之類,各茶館創設各具特色景觀景象的內容是十分豐富的。 

  四、服飾的動態景象 
    服裝是一道流動的風景線,應與環境相協調,如環境是仿古式的,那么服裝不應是西藏自治區式的,環境色調是黃為主的色調,那么服裝應于環境色調有所區別,如青、綠、蘭、白等涼色調。如環境是日式的,則服裝以日本和服為宜,仿明、清式茶館建筑或布局,則宜配中國傳統式的,如女的可用舊式的鑲邊大襟,色調忌用大紅大紫。印花蘭短袖衫,;較多場合可以使用,而裙子之類宜深色、宜長裙,比較符合端莊、傳統、典型,符合于茶道的氛圍。 
    有了客觀的基礎條件后,對茶館內人員配置、設計一些富有特色的,富含文化藝術意蘊的物件,如發型、美容、化妝、各種飾品、手飾、頸飾、鞋帽等,這些靜態景象由于人的活動而變的富于變化的各種動態景象,使觀賞層次、內容更豐富,更具文化藝術氣氛。令人意猶未盡、余韻回繞。如傳統的店小二裝飾、村姑的裝飾、大家閨秀或小家碧玉的裝飾、民族服飾、長衫馬褂、旗袍等。寬袖輕拂、折裙搖曳,服裝、發型、飾物上的古典、優雅、傳統的美感及一舉一投足,頓時引來眾人的注目與回顧,風采迷人。茶館服務人員的服飾與發型是一道流動的風景線,是動態的,變化的景觀景象,耐看、令人回味無窮。
    各種茶藝依據各自的類型與風格,設計各具特色的服飾,服飾需與環境相協調。如古典式的茶館中,服務人員穿西服、或村姑式的會產生與環境不直轄市的感覺,在鄉土氣息的茶館中、古典式的服飾、旗袍之類便與環境不相適應。一種茶藝氛圍應使用一種統一的服飾與發型,以體現韻律的美。不統一的服裝,容易產生雜亂的感覺。某些茶館服飾與發型不盡一致,是由于經營管理的需要,區別主持、管理、服務人員等。
    一般茶樓、茶館在服務人員服飾與發型上少有新潮時裝、摩登發型、或時尚化妝。如女孩少穿吊帶背心、超短裙;或頭發染色成一撮黃一撮綠的,紅色或金黃色的,或女孩的頭發像小伙子的、或男員工留長發的;指甲涂的血樣紅的、或茄子蘭的。這是由于茶文化的傳統性、自然性的要求使然。茶藝館中也少有赤膊、赤腳穿拖鞋、裸背敞胸,卷褲腳,或穿汗衫背心的,也許是茶文化的雅文化性感染所致。 

  五、態景物布置 
    空間靜態景物布置分為兩種,一種布置指那些在茶座上方,人們眼睛能看到的懸掛景觀內容,這些景觀內容往往是指那些漂浮在空中的,固定在天花板上面的。比如說各種懸掛的燈籠、彩條、茶木桶等,它們的形狀、色彩、質地可以有多種多樣的,比如說圓形的西瓜燈,梨形燈、雕縷精細的六角形燈籠、花架式長柱形燈籠,中國傳統的陶瓷罐形燈籠,或懸掛的枝條藤,或枝葉稀疏的藤本植物或吊籃植物;一種是在地上擺放而伸展到空中的,如各種各樣的臺式燈籠、富于藝術韻味的燈罩、花架上的盆景、瘦長的植物等。如疏朗修長的葉子,枝葉搖動,使人們感覺到空間是比較豐滿的,這些景觀又是比較透、漏,雖為靜態實具有動感。也有在大門上方、兩邊柱上或墻上連起木格花飾,起到形式上的分隔與改變頂部大塊平面視野的功用。

  六、其它動態景觀景象 
    茶館內其他動態景觀比較常用的是水的流動、物的晃動、擺動與小型動物的活動等。這些內容適宜茶館優雅環境的形成,能豐富空間視覺感受,增加茶館的“生”氣。
人類社會活動的歷史也以水為永恒的伴侶,村旁小溪、鄉鎮依支流、城旁大江大河。人類的自下而上與活動沒有一刻能離得開水。在自然界水與人的親和力是如此的親密,以至人們養成了對水的無盡的鐘情與垂愛。設置若干活動的水景可以把人與大自然和諧相處的意境融入茶館中,增添茶館的清雅、輕松氣氛,豐富茶館動態景觀。
    水的流動可以有多種形式、形態。如杭州“太極茶館”水茶坊中的溪流載茶點。浙江賓館草坪露天茶室外巨型紫砂壺注水造型。或溪流式的小橋流水、流水動水車轉、高山流水工的小型瀑布、多層沙缸濾清水、農家村居青竹引山泉、假山流水、池塘式的“漣漪皺秋水”、還有小型造型噴泉等。
    茶館內外輕軟物品或懸掛物的適度晃動、飄動、似動非動。可以帶經人們一種輕柔、飄逸、輕松的感覺與氣氛。如絲帶、布簾、布幔、水面上的青萍飄浮、荷葉晃動、紅燈籠的紅綢須隨風飄舞、茶旗飄揚、風吹草動、細而修長的枝葉輕搖等。這些動是由于空氣的流動而動,空氣的流動可以是人為的,也有非人為的。動與靜帶給人的感覺是有明顯區別的,如升國旗后在頂端附近裝設風槽,使旗幟迎風飄揚能給予人意氣風發的精神面貌。茶館各種物品適度的動可以給人多種感受,茶旗的動引人注目、是茶館的宣傳,絲帶、布簾、布幔輕軟物品的動給人輕柔、飄逸的感受,各種動也豐富了多種景觀形態。
    觀賞型動物的動態景觀也是茶館可以引入的內容,動物園為何能人潮如流,是因為動物的憨態可愛、神態的純樸無邪、形態的千奇百態吸引人們前去觀賞,使人驚嘆大自然造物主的無所不能。在茶館運用常見的有各種觀賞水族類、魚類,如熱帶魚類、金魚類、紅鯉魚、小是水草、貝類、龜類等,還有人們熟悉的各種鳥類如鸚鵡、黃鸝、翠鳥等小動物的活動等。值得一提的是,這類觀賞小動物的觀賞性適于比較文雅的場所,尚不具較強的吸引力,如能穿插馴養動物表演,如“雀叼牌”、“嬰鵡與人對話”、“馴猴表演”、“籠物狗表演”等,可能更符合市民俗文需求。

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